![山西元宵](http://www.kshanxi.com/file/upload/202207/28/131045981.png)
元宵南北叫法不同,制法也略异。南方多以糯米粉制皮包馅,北方多将馅心放到糯米粉中滚制,尤以山西为典型。
山西元宵有洪洞元宵、榆次南门洞元宵、太原老鼠窟元宵为著名。洪洞元宵在宋代就已享有盛誉,《平阳县志》有“平阳临近各县竞相购买”的记载,其所用糯米因为霍泉水浇灌而品质优良,曾被选为贡品。凭此质优名尊,洪洞元宵历代畅销不衰。民国初年,洪洞往北三百里的榆次城南门有座瓮城,老百姓叫做南门洞,洞内有老店“昌盛号”,以难老泉浇灌的晋祠江米为粉制售元宵,煮熟后膨头大、馅不化,香郁适口,盛名远播。当地民谚有“榆次三件宝,元宵、灌肠、豆腐脑”。民间如此喜爱,因而不论是喜庆节日,还是婚礼宴席,元宵遂成了“席上常客”。
老鼠窟元宵同样以晋祠江米为粉,更是远近闻名。元宵馅心有荤素咸甜,老鼠窟的唯以桂花、玫瑰为最,粉要石碾,花采半开,一幅田园诗派制作。元宵成熟有煮蒸煎炸,山西元宵以煮为佳,“开水下,勺背推。慢火煮,冷水淋。三滚两滚出锅品。”如今,就连新派的山西人在这种言传身教下都成了煮元宵的行家里手。
山西元宵实在是民俗节日的美食,传承至今不衰。明代吴宽有诗:“净淘细碾玉霏霏,万颗完成素手稀。须上轻圆真易拂,腹中磊块便堪围。不劳刘裕呼方旋,若使陈平食更肥。既饱有人频咳唾,席间往往落珠玑。”生动地描写了当时吃元宵的情景。元宵节期间,元宵除盛吃之外,还用来祀神祭祖,如晋西北的保德州民间,就有用“元宵拜扫先茔”的习俗(康熙《保德州志》卷三)。